散白酒的鑒定好壞的方法

散酒，與市面上的成品酒是一樣的，區別在于沒(méi)有包裝，而是通過(guò)純糧釀造的大量白酒。

釀酒有兩個(gè)生物化過(guò)程：一是淀，二是酵。這兩個(gè)過(guò)程須由糖化菌來(lái)進(jìn)行， 三千二百多年前的殷商武丁時(shí)期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發(fā)酵劑來(lái)釀造，使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來(lái)，一起釀酒了。

可見(jiàn)，我國是很早以制曲釀酒的國家。

釀造原料主要有原料，輔料，酒曲等，釀酒工藝主要有固態(tài)法和液態(tài)法兩種。

在感官鑒別散酒的真偽與優(yōu)劣時(shí)，應主要著(zhù)重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價(jià)。在目測散酒色澤時(shí)，應先觀(guān)察其透明度，并顛倒，檢查底部有無(wú)雜質(zhì)下沉，或者有無(wú)懸浮物等，然后再倒入燒杯內白色背景觀(guān)察其顏色。

散酒的氣味和滋味是評價(jià)散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標，應在常溫下進(jìn)行，開(kāi)瓶后立即進(jìn)行品嘗。