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洞藏酒原酒全部采用陶壇封裝

發(fā)布時(shí)間:2020-01-08 14:27:04      點(diǎn)擊次數:720

洞藏白酒為清香型白酒,是以高粱為原料,深井礦泉為水源,采用純種麩曲酒母為發(fā)酵劑,在低溫下糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。由于嚴格按照低溫發(fā)酵標準操作,糖化速度比較緩慢,代謝產(chǎn)物不易過(guò)早大量積累,升溫也不會(huì )過(guò)快,酵母不會(huì )早衰,發(fā)酵比較完全,芳香物質(zhì)大量存于酒中,酒體純凈,酒味清香。蒸餾方法采用傳統罐式連續蒸酒機進(jìn)行,釀酒師嚴格控制溫度和時(shí)間,適當掐頭去尾,間歇蒸餾,以保證原酒的度數和香味兒恰到好處。后將新酒封壇放置山洞中自然老熟。由于采用純糧潔凈工藝釀造,生產(chǎn)環(huán)境衛生,酒的組成成分簡(jiǎn)單,口味醇和、綿甜,且低醇、低酯、低醛,飲后不易酒醉,更加適合現代飲用者的口感與要求。

原酒全部采用陶壇封裝,陶壇壁中含有一定量的金屬離子,如鐵、鉻、錳、銅等,這些金屬離子對酒的老熟具有一定的催化作用,陶壇壁有一定的透氣性,可使微量空氣進(jìn)入酒中,有助于酒的氧化還原反應,縮短貯存周期,提升白酒的品質(zhì)。

洞藏白酒壇以軟木塞為蓋,再以鹿血、蛋清、蜂蜜等制成黏合劑涂抹在桑皮紙上裱糊封蓋。所用原料均是自然物質(zhì),不易與酒產(chǎn)生物理變化,能夠更好的締合、平衡、酯化酒的老熟過(guò)程,有益于人體健康。這種封壇方法源自古代的貯酒容器 “酒?!钡闹谱鞴に?,備受業(yè)界人士推崇。經(jīng)此方法封壇的原酒還能夠濾掉壇內水分,是壇內原酒的呼吸器,可以去陳除雜、熟化增香,更好的保存酒的度數。將封好的原酒長(cháng)期儲存在山洞內能縮短老熟時(shí)間,酒體更加純凈,開(kāi)壇酒香四溢,口感更加醇厚。


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