洞藏酒對洞的是有要求的

洞藏酒在人們看來(lái)就是好酒，但事實(shí)真的如此嗎?洞藏酒對洞的是有要求的，并不是隨隨便便的洞都是能藏烤酒設備蒸餾的原漿酒的，接下來(lái)跟各位釀?dòng)逊治龇治觥?/p>

這得天獨厚的環(huán)境不是其他一個(gè)不同的溶洞地窖能相比擬的。沒(méi)有這樣嚴苛的條件，洞藏只會(huì )讓白酒變得更糟。

參觀(guān)過(guò)酒廠(chǎng)的人都會(huì )發(fā)現，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，這是對酒很好的保存方式。

老酒之所以有價(jià)值，是因為長(cháng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡，在這期間有一個(gè)繼續發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程，酒的度數會(huì )略微降低，口感會(huì )變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續這個(gè)過(guò)程需要滿(mǎn)足幾個(gè)條件：

1 容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類(lèi)的材質(zhì)。

這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔。紫砂之類(lèi)的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來(lái)了。

2、需要適當的溫度，以維持酒中微生物。

冬天醉好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-23度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì )遮擋陶壇上的微孔，甚至會(huì )讓水反滲入壇。時(shí)間久了酒就會(huì )廢掉。

4、避光。紫外線(xiàn)會(huì )殺酒中的成分，令其不能繼續發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。

 洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞更是有著(zhù)不多得的微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(cháng)，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。

白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程變快。

洞內溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)長(cháng)期、復雜、緩慢的物理化學(xué)反應，酒的辛辣味及氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調，出現陳酒的獨特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應能夠自然平緩進(jìn)行，原酒經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間貯存后，酒體更加細膩、溫潤、醇厚。